lørdag 7. mai 2011

Pasta e fagioli - pasta med bønner på napolitansk vis

Man kan finne forskjellige versjoner av denne oppskriften i Italia, og jeg har også tidligere kommet med en "norsk, enkel versjon" av pasta med bønner som er rask å lage. Nå har jeg imidlertid tenkt å gi dere "the real thing", altså pasta med bønner fra Napoli, eller som det heter på napolitansk, "pasta e fasuli". Dette er en rett som ofte brukes når man skal servere mat til mange personer, helst da i en litt uformell setting. Det er en utrolig enkel rett å tilberede, men den er overraskende velsmakende.

Det fins som sagt utallige oppskrifter på pasta e fagioli, men man kan likevel gruppere dem sånn noenlunde i 4 grupper. 1) De oppskriftene som bruker svinefett i tilberedningen. 2) De som bruker olje. 3) De som bruker hele bønner og 4) De som bruker en blanding av hele bønner samt "bønnepuré". Den oppskriften jeg kommer med idag tilhører siste gruppen.

Til 4 personer trenger du 300 gram tørkete hvite bønner. Legg dem i en kasserolle med kaldt vann som går ca 4 cm over bønnene og kok dem etter anvisning på pakken. Tilsett salt når det er igjen ca 10 minutter av koketiden. Hvis du under koking har behov for å tilsette mer vann bør det være varmt, for kaldt vann reduserer varmen i kasserollen betraktelig og bønnene har da en tendens til å få et hardt "skall".

Etter at bønnene har kokt i ca 2 timer, lager du (i en teflonpanne)  en soffritto av 1 selleristang og 1 hvitløksfedd som du surrer i 1 dl olje. Når hvitløken begynner å få farge og du kjenner at det dufter så tar du den opp og kaster den. Tilsett så en "kapsel" tørket chili, eventuelt en liten bit fersk chili, 100 gr hakkede, hermetiske tomater, 1 spiseskje tomatpuré utrørt i 1/2 øse vann. Tilsett salt og la det småkoke i ca 15 minutter.

Ta så opp ca 1 øse av bønnene og mos dem til bønnepuré (med gaffel eller stavmikser) før du legger dem tilbake i kasserollen. Så tilsetter du soffrittoen og rører alt godt sammen og lar det koke på svak varme i 1/2 time. Da tilsetter du 300 gram pasta (i tidligere tider så var dette en rett hvor man puttet oppi all den tiloversblevne pastaen fra tidligere i uken). Det er fint å bruke riflet pasta for den holder godt på sausen. Jeg liker å bruke pastaskjell eller en hvilken som helst pastatype som er riflet, kort og har et litt stort hulrom. Og som sagt, her kan man bruke mye forskjellig pasta så bruk gjerne opp alle "pastaslantene" som du finner innerst i kjøkkenskapet. Pass bare på at de har lik koketid.

Tilsett så en klype med oregano, øk varmen og la det koke til pastaen er al dente. Trekk kasserollen av platen og la det stå og godgjøre seg i 10 minutter før det serveres, gjerne med en rødvin til; du kan jo prøve Wine & Food Matcher'en som du finner her på høyresiden i bloggen. Buon appetito.

Klikk på linken for å lese reisebrev fra Napoli

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar